学习烧腊技术的人都知道,烤制好烧鸭和烧鹅是最难的,也是最讲究技术含量的。同一个烤炉,不同的鸭子就会有不同的颜色;使用同一种皮水,甚至是同一种温度,颜色也时深时淡。很多初学烧腊技术的人很纳闷,感觉到烧腊技术很难学,甚至有莫不着边边学边有放弃的年头。烧腊技术中的烧鸭上色更是难中加难,也没有一个统一的公式说按照某公式烤制就一定能出好看的烧鸭。很多人在那些烧鸭培训班毕业后,回来自己单独烧烤的时候,发现不管......