学习过深井烧鹅制作技术的朋友们都知道,香港的深井烧鹅看起来色泽枣红,颜色鲜美。具有传统天然的色泽,而且这个色泽看起来非常诱人,让人看到之后就忍不住想要吃上一口,并且吃过之后很难忘记。那么,深井烧鹅这一诱人的色相是如何做出来的呢?针对这一个问题,我们的记者专门深入市场,去做了调查采访,我们找到了一家深井烧鹅,烧鹅店的王师傅,因为这位王师傅具有多年的制作经验,而且,在业内广为人知,颇有盛名。我们来看一下他是怎么说的。

据这位王师傅说,深井烧鹅之所以看起来色泽枣红,颜色红润,非常诱人,主要就是因为给烧鹅上色上得好。烧鹅的上色原理是,皮水中的糖在高温的作用下发生了分解,从而形成了可爱的颜色枣红色。所以说,深井烧鹅制作技术环节特别重要,正是因为上色上的好了才会形成这样的颜色,如果上色这一环节没有做好,那做出来的烧鹅颜色就不是这样了,那就会影响烧鹅的卖相。所以在了解了烧鹅的上色原理之后就要在这个环节中的步骤上,多多注意细节的问题,比如,皮水的调制,以及火候的大小等等。

那位王师傅还说了,深井烧鹅颜色看起来枣红,不仅是上色上的好,还是离不开深井烧鹅制作技术过程中的一个关键步骤,那就是炭烧这一纯天然的烧制操作。而对于深井烧鹅在烧制的过程中使用的碳也是特别有讲究的,他使用的是荔枝炭,具有浓浓的果木香味,所以使得深井烧鹅做出来之后不仅颜色醉人香味更诱人。

要想把深井烧鹅做的颜色十分红润,那就需要我们在制作的时候多下一点功夫了,同时要注意火候与皮水的搭配。综上所述,深井烧鹅制作技术并不难学,只要你多学多练,二十天就可以学会。