广东烤鸭培训加盟 必须掌握烧制冻鸭的技术

我来自《粤港烧腊论坛》,今天来谈谈广西烤鸭培训加盟 必须掌握烧制冻鸭的技术,希望对那些参加烧腊培训的朋友有所帮助。朋友们经常提到冻鸭的美味,不但吃起来香而且做起来也是十分方便的,因为大多数都是经过处理的。那么冰冻鸭子烧制有什么更好的方法呢?如何才能做到绝味的冰冻鸭子烧制呢?其实冰冻鸭子比生鲜鸭更难烧制,所以需要深入学习广式烧鸭技术,领会具体而有使用的操作方法,烧制冻鸭子的烧制学习过程中你不但可以学到冻鸭子的烧制方法,而且还可以学到一般鸭子的烧制方法。

首先我们得先了解了解什么是冰冻鸭子,冷冰冰的冻鸭子又如何变成黄脆的烧鸭呢?冻鸭子,一般都是经过零下摄氏度冷冻的,如果直接放在火上烧制会造成大量的出水,可能使鸭子的受热不均,是鸭子出现各种外观缺点的重要原因,而且很不容易烤熟,花费了大量的时间而得不到好的结果。所以在腌制前必须经过自然解冻,把鸭子回复柔软状态。

冰冻鸭子,如果使用一般生鲜鸭子的皮水,效果并不好,冰冻鸭子的烧制需要在在皮水方面下功夫,因而必须比一般的皮水要浓重些,而且还要有一定的比例口感,,因为冻鸭子被冻过,所以想要保持住新鲜口味,而且是更类调料充分的融入到冻鸭子肉中,这一点是十分有必要的。同时在冻鸭的烧制过程中,火候需要控制在于一定的高温,火候控制过大容易烧焦皮而内里却是生的,太小根本不顶事,另外冰冻鸭子的烧制不能等同于生鲜鸭子的火候,如果不能做到这一点,烧制后的鸭子效果就不理想。并不是每一个广式烧腊的学徒,在日后的创业中都需要烧制冻鸭,而是这种烧制冻鸭的技术是必须掌握的,这样更有利于把握和提高烧鸭的烧制技术。

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