隆江猪脚饭培训网的张先生对每一位学员都是严格要求,让学员记录下来每日亲手卤猪脚的流畅账:时间--->状态--->动作。

张先生解释,所谓记录卤猪脚过程的每个细节,主要目的是让学员更容易掌握卤制过程的每个细节,以及火候和猪脚在卤制过程中的变化规律。张先生告诉大家,细节决定成败,他希望在给学员讲完的理论基础后,要求学员按照实际的操作来对比,观察卤水和卤猪脚的变化过程。其中,火候和猪脚颜色的变化,卤水的稠度和猪脚黏度变化都是大家需要注意观察和注意的。为什么有的人做的卤水会发苦,有的人做的猪脚发黑而毫无口感,这些操作的细节估计他们在那些办公室或者出租屋的所谓培训机构学不会的。昨天张先生就和一个从别的机构学习过猪脚饭技术的人交流过,那人虽然是“学习”过猪脚技术了,但是自身对自己做的东西很不满意,很多细节都不太会操作。

张先生告诉那些毫无经验的想学猪脚饭作为创业技术的人,如果你自己从来没有过卤水经验,你就得到实体店来接受细微的反复培训。张先生要求学员回答很多问题,其中这些问题都会渗透到整个培训过程中:

1).猪脚的上色原理,炒糖色有何弊端,如何杜绝卤水中使用糖色;
2).如何让猪脚更入味,如何防止猪脚肉白白的;
3).为什么卤水中不能加入化学香精,通常的培训中心采用哪些化学香精;
4).如何防止卤水发黑;卤水发黑的常见因由;
5).为什么卤水会发酸,卤水发酸的主因和应付办法;
6).如何让卤水更浓稠,如何让猪脚更嫩糯,如何让猪脚的口感更好;
7).猪脚的主香味有哪些, 如何让猪脚更香;
8).如何控制好火候,火候对卤猪脚的颜色,胶粘,浓稠,口感等有何影响?
9).如何给卤水添汤,加料,调味等;
10).如何处理卤猪脚的一些应急情况;
11).如何让猪脚更有弹性,如何让猪脚软而不烂;
12).怎样的猪脚口感是最好的,怎样的猪脚才最好吃;
13).如何让你的猪脚饭卖相更好,如何让你的出品更被客人接受;
14).如何保管卤水,卤水保管应遵循哪些原则;
15).如何挑选猪脚,什么样的猪脚才更有口感,才能卤的效果最好;
16).卤制猪脚的“刮”,“烧”,“洗”,“卤”,“浸”等工艺流程如何应对,有哪些技巧和细节;
17).如何防止猪脚的骚味和腥味,有哪些药材可以进一步剔除猪脚的骚味;
18).猪脚卤水调料主要包含哪些正宗调料,他们的采购方式和功效;
19).猪脚过夜如何保管,过夜的猪脚该如何处理;
20).各种肉类的卤制要求和火候控制技巧;
21).如何防止猪脚变味,猪脚变味如何处理;
22).如何让猪脚更通透更透亮;
23).如何防止卤制过程中的粘锅技巧;
24).猪脚饭如何将肉,汤,汁,米饭等搭配起来;
25).如何让你的卤汁更容易捞饭,如何让卤汁更醇香甘甜,饭捞汁之妙处;
26).如何防止卤水中的糖焦味;
27).如何让卤水更加金黄;
28).怎样卤才能让猪脚软而不烂且入口即化;
29).如何让猪脚更加不肥腻,白吃不厌;
30).如何将卤水做的胶胶的,如何让卤水看起来很稠稠;
31).用煤气和煤球卤猪脚应该注意哪些细节;
32).作为老板,如何轻易就能分辨一个猪脚卤得好还是不好(老板将来不可能一辈子卤猪脚,如果你的员工卤你如何控制确保味道和质量);
33).应急状况下,卤水加汤或者加水有何分别,如何处理才能防止香味减弱;
34).如何通过天然香料让你的卤水更飘香,如何让你的卤水酱香味更浓;
35).晚上收工和早上开档如何处理过夜的猪脚。

通过回答和领悟上述问题,足以让给你成为一个出色的隆江猪脚师傅!