都说正宗的猪脚饭才最受食客欢迎,因此能否吃到正宗的口味就是很多食客梦寐以求的小小心愿。那么如何才知道自己吃到的隆江猪脚是正宗的口味呢?下面和大家分享我的分辨经验,20招啊,谨记了。

第一招:看其猪脚是否卤得红润可爱,发黑的猪脚一般是店老板为了省成本而使用老抽卤。老抽卤的东西不但没光泽发黑,而且香味相差甚远;

第二招:看其猪脚是否卤得糯嘴,糯是正宗隆江猪脚的首要特色,不糯的猪脚说明师傅的卤制作水平很一般。糯的猪脚吃起来和糯米饭一样软滑入口,黏嘴缠绵。分辨糯的方法很简单了,只要用手往那猪脚轻轻一按,如果觉得黏手粘手的,就说明是好东西来的;

第三招:观看他们摆出来的猪脚,是否“油光满面”,一层厚厚的油粘住的感觉,其实那不是油,而是胶原蛋白,如果你发现他们卤的猪脚干巴巴的,不用说了,肯定是不正宗的;

第四招:观看他们卤的猪脚是否通透透亮,好的猪脚那猪皮是最宝贵的,胶原蛋白极其丰富,猪皮是那些爱吃猪脚饭人的挚爱,好的猪脚的猪皮通过一定的火候被卤得到透亮,仿佛能被看得穿的样子,用手掰一下,弹性十足;

第五招:看看其卤的猪脚的肥肉,正宗的猪脚一看那肥肉就是很入味,不会硬板板的,因为大多数男性食客最喜欢吃肥肉了,如果对方的肥肉被卤得和你自己煮的五花肉一样,一眼就知道不是正宗的;

第六招:问问那猪脚的香味,正宗的隆江猪脚是很传统的豆酿酱油香味浓郁,肉香味清香扑鼻,如果少了这两种行为,说明他们的料或者卤制的工艺会有所欠缺;

第七招:判断下其卤的猪脚是否有使用化学添加剂,其实方法蛮简单,如果你闻到的香味不是你熟悉的猪肉香味和浓郁的酱香味,也不是药材的香味,那肯定是店老板黑心放化学添加剂,这种猪脚少吃为宜;

第八招:向店铺老板要点卤汁捞饭,正宗的隆江猪脚的卤汁可是捞饭一流的,如果你发现他的卤汁平淡无味,那其卤制水平肯定很一般;

第九招:闻闻其猪脚或者品尝下其卤汁,好的卤汁是醇香甘甜且不发苦,如果你发现对方的卤汁略带苦味或者很浓的苦味或者药材味道,那说明其卤法很一般;

第十招:香糯的猪脚关键来自浓稠的卤汁,用勺子看看他的卤汁,如果稀得像清水一样,那说明他的卤汁很一般,且卤出来的猪脚肯定不够糯,不够口感。

怎样?如果你懂得这十招,保证你能分辨出那些隆江猪脚饭店所卖的猪脚是否正宗,这样就让你吃到最正宗的口味了!