您可以认为自己对烧腊了解很深,您也可以认为自己对烧腊很内行,请抽个时间,有空坐下来做做以来我们农家烧味王众位师傅为您列举烧腊的要点(有时间我们还会把更多,更细致的,更深奥的内容放上去,欢迎您的关注)

一、烤出一色的鸭,列出它的前提条件?列出几点!

二、烤鸭不同皮水要注意怎么样的火候?浓的皮水与淡的皮水有什么不同,各自的好处与缺点,列举说明。

三、烤鸭全程中应在什么时候注意些因素?

四、不同数量的鸭,或者鸭与叉烧等一起烤要注意什么问题?

五、烤叉烧与排骨或者鸡翅膀怎么处理,火候的大小与它们的数量、大小、多少有什么关系?

六、烧鸡、琵琶鸭、大肠、乳鸽的火候与时间怎么样?烤完之后那些要加工处理?

七、白切鸡、豉油鸡、盐局鸡怎么样的加工程序?它们有什么样的共同点?选择鸡种又有什么讲究?

八、卤水的制作与保管有那些应当多注意的事项?卤制品有那些不一样的加工,和注意事项?为什么新的卤水最好加些老卤水一起卤比较好?

九、烧鸭料与叉烧料配制时应该注意那些事项?保管与时间的问题是怎么样?

十、叉烧肉的选择与切工,腌制过程中的材料有那些讲究?

十一、鸭子上不了颜色有那些因素影响的?

十二、烤炉分为多少个风门?都有些什么作用?应该怎么去用它们?

十三、四季的天气对风干的鸭有什么影响?空调的作用?好与坏?

十四、想烤出一个更脆,颜色更均匀的鸭,我们要从头到尾怎么做?

十五、烧肉要注意那几个事项?为什么插针是皮脆的最关键?

十六、有这样的说法:缝针、烫皮、打气、挂勾、风干做好了,火候谁看都行,相反再厉害的师傅都烤不出好的鸭子?怎么去分析?

十七、如何让温度在几分钟涨上来,又如何跌下来?这种做法如何应用在叉烧与烤鸭身上?

十八、公鸭与母鸭,怎么分?如何选择漂亮的鸭子?作为烤鸭,它们区别在那里?

十九、皮水用久了和刚调有什么区别?

二十、选择鸭的重要性有那些?如何去选鸭?

二一、炭的选择你会了没?能找到一直烧一个小时而不灭的炭吗?

二二、风鸭的环境,最好是什么状况的?

欢迎您的光临,期待您的指点,我们准备好了,您的在哪里呢?【农家烧味王】烧腊培训实体店欢迎您。